天然岩ガキの油醤油がけ

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岩ガキを殻からはずし、70℃のお湯で30秒程加熱します。殻は沸騰したお湯でしばらく煮ます。皿の上に練塩をしいて、殻を置いて、牡蠣の身をのせます。グレープシードオイルを熱して熱々の状態で、牡蠣の身にかけます。あとから出汁醤油をふりかけて、ねぎ、大葉、かいわれ、しょうが、みょうがを刻んだ薬味をのせて完成です。すだちを添えました。

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