地丸なすと赤満願寺唐辛子の揚げ浸し

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地物の丸なすを1/8にカットし背に格子状に庖丁を入れます。満願寺唐辛子は焼いて皮を取ります。170℃の油で揚げ、出汁10：濃口醤油1：味醂1：米酢0.5と鷹の爪少量を入れた地に漬けて冷やします。皿に盛りつけ、セルフィーユをトッピングして完成です。

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