鮑のお造り

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長崎・佐世保の米倉鮮魚店さんより届いた五島灘の鮑です。アワビは高級食材で、コリコリした歯ざわりが特徴。刺身、酒蒸し、ステーキなどに調理される。また地方によっては、アワビの肝も珍味として食べられる。これらで最も高価なアワビはクロアワビと言われている。万葉集におけるアワビ万葉集では鮑の産地として、御食つ国と呼ばれる国々の他に、紀伊国が登場する。鮑玉は宝飾だけではなく、漢方薬として用いられていたと見られる。特に貝類の真珠層には解熱作用があり、近年まで小粒の物は漢方薬として用いられていたが、現在、大半は入手しやすいアコヤガイ真珠の物に置きかわっている。現在の真珠養殖が始まる以前、この鮑玉が日本の真珠産業であったと見られる。伊勢の海人　朝な夕なに　潜つぐ　鮑の片思いにして -- 故事成語「アワビの貝の片想い（磯のアワビの片思い）」の元となった歌伊勢の海の　海人の島津が　鮑玉　採りて後もか　恋の繁けむ天地の　遠きが如く　日月の　長きが如く 押し照る　難波の宮に　我ご大王　国知らすらし 御食つ国　日々の御調と　淡路の　野島の海人の　海の底　沖つ海石に　鮑玉　多に潜き出 船並めて　仕へ奉るか　貴し見れば

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