鯛と筍の焼き合わせ

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筍は糠と鷹の爪で３時間位下茹でします。鯛は塩焼き＊、筍は醤油＊をかけ焼きします。皿に盛り完成。お好みで大根おろしとすだちでどうぞ。日本料理の煮物として調理する際には、米糠と、輪切り唐辛子などを用いてアク抜きするのが一般的。日に当たったものほどアクが強いため、土から顔を出す前に掘るのが望ましい（地面が盛り上がっているのを見分けて掘る）。また「湯を沸かしてから掘れ」と言われるように、採取後時間が経つほどアクが強くなる。新鮮なものであればアク抜きせずに直接焼くなどの調理法も可能である。

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