ホワイトアスパラの帆立餡

料理紹介アルバムへ

ホワイトアスパラは下茹でします。下の部分はスジっぽいので皮をむいて使います。筍は糠と鷹の爪で３時間位下茹でしアク抜きします。帆立餡は出汁に生ホタテを手で細かくさいて薄口醤油＊と塩＊で味付けをして葛粉でとろみを付け上からかければ完成。

公式サイトはこちらをクリックしてね。

膳の厨房日誌はこちらをクリックしてね。日々の仕入れ状況から店使いの器の紹介まで日々の徒然写誌です。