料理紹介アルバムへ 公式サイトはこちらをクリックしてね。> 電彩写誌（膳の厨房日誌）はこちらをクリックしてね。仕入れ状況から店使いの器の紹介まで徒然写誌です。 おうちで楽しむ和(なごみ)ごはん (信州を食べる)作者: 島喜和出版社/メーカー: 信濃毎日…

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函館より届いた殻付き雲丹をいちごに見立たお椀です。

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料理紹介アルバムへ 鯵は頭を落として内蔵を除き三枚卸しにして腹骨をすき取り、小骨を頭のほうから皮をむいて2,3cm幅にきる。鯵をすり鉢ですり、長ネギのみじん切り：卵：片栗粉：酒＊：生姜汁を混ぜすり身にします。鍋にダシ汁を煮立たせすり身を食べやす…