小松菜の稲庭うどん
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小松菜を下茹でしフードプロセッサーで細かくまわし、和泉屋の擂り胡麻＊と出汁と出汁醤油＊で味付けをします。茹でたうどんと合わせ完成。稲庭うどんは秋田県の手延べ製法の干しうどん。ひやむぎより若干太い。製造工程は、食用植物油を使用せず打ち粉としてでん粉を使う点や平べったい形状を生み出す乾燥前のつぶす事が特徴。食感は滑らか。
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いかと雲丹のぱすた
カッペリーニを茹でている間に
グレープシードオイル＊と出汁醤油＊、
塩＊、黒胡椒＊で下味を作ります。茹で上がった
パスタを入れ素早くまぜて、皿に盛り
するめいかと雲丹をトッピング、
雲丹をバーナーで炙って、大葉をのせて完成
わかめとレタスの碗
出汁に塩＊と薄口醤油＊で味付けし、
三陸産の美味しい若布と望月産の無農薬レタスを入れさっと火を通して
完成
甘鯛塩焼き
石川・金沢港
甘鯛の塩焼き
灯台つぶ貝の洋風碗
出汁に灯台つぶ貝をいれさっと一煮立ち
したら、塩＊と少量の甘塩醤油＊で味付けし
ほんの少しのバター＊を加え
みじん切りのパセリをふりかけ完成！！
冷製シュガートマトのみりん漬け
シュガートマトを軽く湯がいて
皮を剥きます。味醂＊を出汁で割って
砂糖を加えた液に一晩漬けます。
出汁と薄口醤油＊アガー＊で固めたジュレをかけ大葉をのせて完成
