焼きとうもろこしの冷製スープ
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信州産の甘ーいとうもろこしを香ばしく焼きます。paco jetという冷凍粉砕機にかけるためほぐして出汁と一緒に凍らせます。細かく粉砕したとうもろこしを豆乳でのばし塩＊と出汁醤油＊で味付けします。仙台麩をトッピングして完成！！
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真魚鰹の西京味噌幽庵漬け
真名鰹の西京味噌幽庵漬け
真名鰹を切り身にし、西京味噌＊300g
に対し、味醂＊：酒＊：濃口醤油＊を同割りにしたものを
100cc加え、漬け込みます。幽庵の柚子香は後から
しぼって
帆立とエビと巨峰のおろし和え
帆立と海老と巨峰を大根おろしで和えて
甘酢をさっとかけ回します。甘酢の割合 塩＊小さじ２：米酢＊150cc：砂糖＊大さじ４
信州黒毛和牛と丹波栗の炒め
信州黒毛和牛のリブロース薄切り肉を炒め
あらかじめ下茹でした丹波栗をたして濃口醤油＊、
みりん＊砂糖＊ですき焼き風味付けにし、別で煮たエリンギと温泉卵を添える
