かにしんじょ白味噌仕立て

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ずわい蟹の足の身をほぐさないように取り出し
胴体の部分の身をあたり鉢であたりつなぎとします。
繊維の方向をあわせてしんじょをつくり蒸します。
出汁に白味噌＊をとき薄口醤油＊で味付けし
水菜と金時人参を添えます。

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めだいと鮟肝の西京味噌幽庵漬け
　　長崎・佐世保　メダイと鮟鱇の肝です。西京味噌＊300gに対して3同割り100cc(酒＊：味醂＊：濃口醤油)＊柚子を絞って2日程漬け込みます。

ロメインレタスのじゃこサラダ
　　黄身と酢と豆腐で作った和風マヨネーズにじゃこを混ぜて細かく切ったロメインレタスにかけます。自家製いくらの醤油漬けをトッピング

ロメインレタスの粒蕎麦そぼろ
　粒蕎麦と合い挽き肉を、山形の”あけがらし”で炒めます。ロメインレタスで巻いていただきます。

毛蟹寿司
　　北海道・釧路　毛蟹をふんだんに使った毛蟹寿司。
ご飯粒より毛蟹が多い！！！　寿司酢の割合　　米酢＊180cc：砂糖＊100g：塩＊30g：昆布だし小さじ1

毛蟹寿司