揚げごま豆腐 湯葉あん 伏見とうがらし添え

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木綿豆腐2丁　葛粉80g　出汁360cc　胡麻ペースト＊適量　出汁醤油＊適量　葛粉を出汁で溶かします。フードプロセッサーに葛粉を溶かした出汁と胡麻ペーストと出汁醤油を入れミキサー
でよくまわし漉し網で漉します。鍋に木綿豆腐と漉した出汁を入れよく練り流し缶に流しこみ胡麻豆腐をつくります。出汁8:醤油1:味醂1に刺身湯葉を入れ、水とき片栗粉で湯葉餡をつくる。胡麻豆腐を食べやすい大きさに切り油で揚げ湯葉餡をかけ素揚げの伏見唐辛子を添え完成

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新サツマイモ冷製豆乳スープ

　　サツマイモを蒸します。蒸したサツマイモを裏ごし豆乳と出汁を加え出汁醤油＊で味を付ける。さいの目に切ったサツマイモを下茹でする。器にスープを流し入れ下茹でしたサツマイモを入れ最後にバーナーで炙り完成。

お造り
　　カンパチ　雲丹　炙りしめ鯖　めじまぐろ　やがら・・・

焼き鮑　香草パン粉

　　鳥取産の鮑を使いました。鮑を蒸し器で酒蒸しします。蒸した鮑を焼いてから切りバターとパン粉とパセリで作った香草パン粉を上にかけ完成。

炙りホワイトアスパラ　若布　つぶ貝じゅれがけ
　　　ホワイトアスパラを軽く下茹でします。食べやすい大きさに切り炙ります。器に生わかめ：下処理したツブ貝：ホワイトアスパラを盛り込み出汁ジュレをかけ、マイクロトマトを散し完成。　　　・出汁のジュレの割合　出汁8：味醂＊1：濃口醤油＊1：アガー＊25g　　鍋に全ての分量を混ぜ火にかけます沸騰直前に火からはずし氷水で冷やせばジュレの出来上がり。