料理紹介アルバムへ 公式サイトはこちらをクリックしてね。> 電彩写誌（膳の厨房日誌）はこちらをクリックしてね。仕入れ状況から店使いの器の紹介まで徒然写誌です。 おうちで楽しむ和(なごみ)ごはん (信州を食べる)作者: 島喜和出版社/メーカー: 信濃毎日…

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料理紹介アルバムへ 松茸をフライにしました。細かいパン粉で松茸の香りと風味を閉じ込め、膳のオリジナルソースで仕上げました。お好みで酢立ちでも。 オリジナルソースの割合 ウスターソース＊ 900cc スーパーブレンドウスター＊ 1本 リーペリンソース＊ 7…

料理紹介アルバムへ 赤満願寺とうがらしを斜に切り、茹でて裏ごした里芋をとうがらしの中に詰め込みコロッケにしました。お好みでソース＊か醤油＊でお食べ下さい。 公式サイトはこちらをクリックしてね。 膳の厨房日誌はこちらをクリックしてね。日々の仕入…

料理紹介アルバムへ 鳥取・境港の（有）ヤマナカさんより型の良い車海老が入りましたので、鳴門金時のサツマイモで蓑を着せて揚げてみました。車海老を食感が残るように粗めに切り、すり身でしんじょをつくり廻りをサツマイモの千切りでくるみます。ゲランド…

料理紹介アルバムへ 今回は瀬戸内 岡山産の生食用牡蠣を使用しました。むかしねぎは京都産の太い九条葱です。カキフライ仲間2005年02月05日膳のタルタルソース 公式サイトはこちらをクリックしてね。 膳の厨房日誌はこちらをクリックしてね。日々の仕入れ状…

料理紹介アルバムへ えいひれ（こっぺ）の皮を剥ぎ食べやすい大きさに切り３同割り(酒＊味醂＊：醤油＊）につけ片栗粉をつけ油で揚げます。jo-conに火を着けえいひれにかけて食べます。 公式サイトはこちらをクリックしてね。 膳の厨房日誌はこちらをクリッ…

料理紹介アルバムへ めひかりのえらと内蔵をだし下処理をします。片栗粉を付け油で骨まで食べられる位までジックリ揚げ完成。お好みでポン酢＊でどうぞ。 公式サイトはこちらをクリックしてね。 膳の厨房日誌はこちらをクリックしてね。日々の仕入れ状況から…

料理紹介アルバムへ 鍋に無塩バター＊200gを溶かし、全部溶けたら薄力粉＊40g,強力粉＊160gを加えて焦げないように炒める。小麦粉が完全に溶けたら、人肌ぐらいに温めておいた牛乳をだまにならないように加えてゆく。ベシャメルができたら、アメリケーヌソー…

料理紹介アルバムへ 小さなヤマメが出ていたので、濃口醤油1：味醂1：酒1につけた後、片栗粉をつけて2度揚げしました。長崎・佐世保の米倉鮮魚店さんから届いた素蝦を軽くたたいてベーキングパウダーの入った小麦粉と卵で衣を作り揚げました。フリッターは、…

料理紹介アルバムへ 思い切って刺身に使える物をフライにしてみました。佐世保、米倉さんからの伊勢エビです。タルタルソースは、マヨネーズこそ市販のQP（業務用でない物）ですが、ピクルスの他に和製ピクルスが入って食感を与えています。 タマネギ 200g（…

料理紹介アルバムへ 時季物のアスパラをフライにしました。徳島産の白と長野・中野産の緑、それと長野・松代産の長芋を合わせました。タルタルは自家製。タルタルソースの作り方 玉葱200g マヨネーズ300g つぼ漬け50g ピクルス2本 レモン汁大さじ2杯 ゆで卵3…

料理紹介アルバムへ 虎魚（おこぜ）は長崎・五島灘より片栗粉をまんべんなくまぶし、刷毛で余分な片栗粉を払い落として、サラダ油170℃で15分ほど、骨までたべれるように唐揚げして、自家製ポン酢＊でいただきます。 公式サイトはこちらをクリックしてね。 膳…

料理紹介アルバムへ 膳のタルタルソースと雲丹ソースで 公式サイトはこちらをクリックしてね。 膳の厨房日誌はこちらをクリックしてね。日々の仕入れ状況から店使いの器の紹介まで日々の徒然写誌です。

料理紹介アルバムへ ご予約のご要望にて伊勢エビの海老フライ 公式サイトはこちらをクリックしてね。 膳の厨房日誌はこちらをクリックしてね。日々の仕入れ状況から店使いの器の紹介まで日々の徒然写誌です。