能登べん漬け

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漬け物をサラダ感覚でたくさん食べていただこうと、胡瓜、小株、茗荷、ビーツをいしるとよしる＊で軽く漬けたものをごまをあたって、出汁を加え、出汁醤油＊といしる、よしるで味付けしたドレッシングでいただきます。能登に伝わる「べん漬け」は、それとは一風変わった漬物であり、この地にしか味わえない伝統料理なのである。庶民の味として受け継がれてきた「べん漬け」は「いしり」という魚醤で野菜類を漬けたもので、魚醤の旨味が生かされた独特の風味を持っている。

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スィートコーン
　　愛知産スィートコーン
焼きもろこしと蒸しもろこし
醤油が香ばしい！！

丹波のたんくろう
　　たんくろう丹波の黒豆の枝豆です。フライパンに極々少量の水で蒸します。最後にゲランド塩＊を降って完成！！

初秋刀魚の塩焼き
　初漁秋刀魚の塩焼き　

バチマグロすき身
　手巻き寿司
ばちまぐろのすき身でねぎとろ巻き

ばちまぐろ手巻き寿司
　手巻き寿司
韓国海苔で巻いた鉄火で

冷製じゅんさい茶碗蒸し
　　茶碗蒸しを作り冷やしておきます。
出汁8、濃口醤油＊1みりん＊1をあわせてアガー＊でゆるめに固めジュレをつくります。茶碗蒸しの上にかけじゅんさいをかけます。チャービルをのせて完成　茶碗蒸しの割合は、卵１個に対して出汁150cc

鮪兜焼き
　ばちまぐろの兜焼きです。
オーブンで40分ぐらいでした。