静むらさきのごま豆腐和え

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京都・錦の川政さんのオリジナル野菜大根葉の静むらさきを塩をして30分ほどおきます。水洗いをししっかり水気をとっておきます。豆腐を裏ごしし和泉屋の純正練り胡麻＊を加えて和えます。出汁醤油＊で味付けして完成！！静むらさきは葉っぱを食べるために作られた赤軸の葉だいこんだとのこと。見た目はラディッシュに近いですが丸ごと食べられるところがポイント。

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